食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系：

　　1)运输车辆：根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及千亿·体育(中国区)集团官方网站保质贮藏的要求选择不同的运输工具;确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味;装车时不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装;堆放整齐、码堆层数不超过要求层数，不挤压货物;

　　2)运输工具：应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品;运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染;运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害;运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。

　　3)温控：运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

　　4)人员卫生管理：食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗;所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯;勤剪指甲，指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康;工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁;工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒;坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁;工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生;工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。